Sobald die ersten Sonnenstrahlen kommen, wird es auch Zeit für Zitronenkuchen. Der schmeckt nach Frühling und Sommer und macht direkt Lust auf mehr. Na gut, der Sommer ist fast schon wieder vorbei, aber da kann der Zitronenkuchen noch das letzte bisschen Sommerurlaubsgefühl zurückholen, bevor die grauen Regentage kommen. Und selbst wenn es eigentlich schon nach Tee schreit, passt doch ein Zitronenkuchen eigentlich doch das ganze Jahr.
Und bei mir darf er ruhig richtig zitronig werden. Je mehr, desto besser. Aber das darf natürlich jeder selbst entscheiden. Daher kann der Kuchen ganz einfach nur mit Zitronenschale und Milch gebacken werden oder für die volle Dröhnung auch nur mit Zitronensaft. Wichtig hierbei ist nur das die Flüssigkeitsmenge bleibt.
Wenn der Saft der gepressten Zitronen nicht ganz ausreicht, kann man die Flüssigkeit noch mit etwas Milch auffüllen. Aber es gilt: Wenn man Zitronen bekommt, macht man daraus am besten diesen leckeren Zitronenkuchen..
Zutaten für eine Kastenform (25 cm)
Für den Teig
200 g Butter
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Bio-Zitronen
4 Eier
300 g Weizenmehl 405
1 Päckchen Backpulver
125 ml Zitronensaft oder Milch
Für den Guss
1-2 EL Zitronensaft
100 g Puderzucker
Zubereitung
1. Die Zitronen gründlich mit heißem Wasser waschen und anschließend trockenreiben. Die Schale fein abreiben und die Zitronen auspressen. Den Saft auffangen und beiseitestellen.
2. Eine Kastenform einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3. Die Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer cremig rühren. Nach und nach den Zucker und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Anschließend die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver miteinander vermischen und portionsweise unter den Teig rühren. Zum Schluss den Zitronensaft (bis auf 2 EL für den Guss) nach und nach hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
4. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen.
5. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.
6. Den Puderzucker sieben und mit dem restlichen Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren. Den Guss gleichmäßig über den vollständig ausgekühlten Kuchen geben.
